Proceso de producción

Imagen recolección

1. La vid.


La parte fundamental para obtener buenas uvas es el manejo agrícola del viñedo desde el año anterior de la cosecha. Cabe recordar que la planta guarda las energías durante todo el invierno y estas son las que nos van a dar la cantidad y calidad de fruta en la próxima temporada.


Una vez que se tiene la uva madura en la vid (cantidad de azucar y madurez de semillas) esta es cosechada por personas provistas de tijeras y cajas de plástico las cuales son transportadas a la planta de proceso.

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1. La vid.


La parte fundamental para obtener buenas uvas es el manejo agrícola del viñedo desde el año anterior de la cosecha. Cabe recordar que la planta guarda las energías durante todo el invierno y estas son las que nos van a dar la cantidad y calidad de fruta en la próxima temporada.


Una vez que se tiene la uva madura en la vid (cantidad de azúcar y madurez de semillas) esta es cosechada por personas provistas de tijeras y cajas de plástico las cuales son transportadas a la planta de proceso.

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2. Control.


Las cajas de plástico son descargadas y pesadas para llevar un control.

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3. Selección.


Se procede a seleccionar los racimos en una mesa de banda sin fin, evitando la presencia de hojas, uvas muy dañadas, piedras y cualquier otro objeto extraño.

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4. Separación.


Esta banda sin fin descarga en otra banda elevadora la cual va depositando los racimos en la maquina despalilladora, cuya función es separar la baya del palillo para después pasarla por la estrujadora que solamente la revienta, mas no la muele como erróneamente se cree.

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5. Fermentación.


Después de aquí, mediante una bomba se mandan a los tanques de fermentación. Aquí van a pasar 3 a 4 días a temperaturas de 8-10 C, lo que se conoce como maceración pre-fermentaria y cuya finalidad es iniciar la extracción en frío de aromas y colores.

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6. Inoculación.


El siguiente paso es la inoculación con levadura seleccionada, la cual dependerá del tipo de uva que tengamos en proceso. Cada levadura tiene sus características en cuanto a generación de aromas, extracción de taninos, etc. En este momento la temperatura se deja llegar hasta 26/28 C, mas no permitiendo que suba de este rango.


Durante estos 8-10 días que dura la transformación del azúcar a alcohol, conocida como Fermentación Alcohólica, se hacen dos remontados ( sacar el jugo por la parte inferior y bañar la parte superior del tanque) diarios. Esto promueve la extracción de colores, aromas y compuestos fenólicos presentes en la cascara.

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7. Remoción.


El siguiente paso será la remoción del jugo que se encuentra separado del hollejo, para después prensar este, ya que aun conserva parte del jugo. Todo este caldo se manda a otro tanque para que mediante reposo se vayan precipitando los solidos que pudieran haberse ido.


Es en este periodo de reposo que se promueve la Fermentación Maloláctica, que es la transformación del Ácido Málico a Ac. Láctico. Esta transformación le da al vino una mayor suavidad en boca.

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8. Barricas.


Es después de este paso que se inicia el traslado del vino a barricas donde estará durante los próximos 10 a 12 meses, cuidando cada semana de rellenarlas para que no exista una gran presencia de oxigeno, el cual promueve la oxidación y cambio de sabores.


Para darle complejidad al vino se hace una selección de barricas buscando un balance entre barricas nuevas, barricas con experiencia, sean estas Americanas, Francesas o híbridas. Igualmente se seleccionan los diferentes tipos de tostado para que cada varietal dé lo mejor de sí.

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9. Filtrado y embotellado.


Una vez que se decida terminar el añejamiento o crianza en barrica, se procederá a estabilizar y clarificar el vino para su posterior filtrado y embotellado.